2009-03-20 08:55:00 來(lái)源：
天氣漸熱，人們都不太想吃那些油膩的食品，而清淡爽口的涼糕卻成了最好的充饑糕點(diǎn)。特色涼糕以糯米或糯米粉、大米或面粉與一些果菜輔料制作而成，色彩鮮明，口感獨(dú)特，制作簡(jiǎn)單，定點(diǎn)銷售、流動(dòng)餐點(diǎn)兩者都可，是做小吃生意人的一項(xiàng)很好的賺錢門道?，F(xiàn)介紹幾種特色涼糕的制作方法：透明果質(zhì)涼糕原料配制優(yōu)質(zhì)糯米250克、瓜條25克，橘餅20克、蜜櫻桃20克、葡萄干25克、冰糖100克。
制作方法將糯米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘—40分鐘，選一只籠口密封完好使用過(guò)的竹制蒸籠（新制的籠會(huì)改變涼糕顏色），將鍋內(nèi)放足水，鍋的周圍墊好草辮墊子，然后一層層放籠，蒸籠墊好預(yù)先浸濕的紗布，將糯米撈起均勻攤放在蒸籠上，用旺火蒸熟，在蒸的過(guò)程中，給籠中的糯米上灑2次—3次冷水，這樣可增加熟后的粘度。
在蒸籠上鍋的同時(shí)，將瓜條、橘餅、蜜櫻桃、葡萄干等切成3厘米左右的細(xì)粒，然后將蒸熟的糯米趁熱拌入切好的原料，倒入一個(gè)先前制備好的木框內(nèi)，將糯米飯壓緊壓平，成18厘米厚度。待其晾涼后，去掉木框，用不銹鋼長(zhǎng)刀劃成4厘米寬的條，再橫切成 0.5厘米厚的片，再將冰糖加水熬成黏稠狀的液體糖漿，淋在晾涼后的糕點(diǎn)上即成透明清亮、香甜可口、軟綿涼爽的果質(zhì)糕點(diǎn)。
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