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執(zhí)法人員正在查看食品調(diào)料的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等相關(guān)情況。

索證索票 嚴(yán)把原材料準(zhǔn)入關(guān)

翻開臺賬，品名、數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系方式、經(jīng)手人，一目了然。參與檢查的市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員李科濤對各種食品原料目錄逐一進行了認(rèn)真核對，并不時點頭贊許。他說：“川菜是我國著名菜系，用餐者很多。因此，原材料的采購是食品安全衛(wèi)生的第一關(guān)。選擇有資質(zhì)的供貨商，證照齊全，是建立安全健康餐桌的基本條件?！?br /> 從廚房到餐桌，所有加工環(huán)節(jié)包括廚具、餐具、衛(wèi)生設(shè)施，甚至于一些犄角旮旯，檢查人員均仔細(xì)詢問，認(rèn)真記錄。為了應(yīng)對即將到來的用餐高峰，保證大家吃上放心食品，該飯店除了日常衛(wèi)生制度，還制訂了專門針對節(jié)日期間食品加工環(huán)節(jié)的內(nèi)部機制。檢查人員在充分肯定此舉的同時，對一些衛(wèi)生細(xì)節(jié)進一步做了規(guī)范指導(dǎo)。

餐餐消毒 保證市民就餐放心

“書榮酒店有60多張餐桌，可以方便600多人同時就餐，節(jié)日期間食品安全工作任重而道遠(yuǎn)?！彼卫^說，作為一個二星級的餐飲單位，除了日常工作，節(jié)日食品安全更要警鐘長鳴。盡管該酒店所有人員持證上崗率達(dá)100%，但針對即將到來的節(jié)日，酒店新招人員將全部會進行崗前體檢，切實保證個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率100%。同時，從原材料到餐桌實行5級管理，不得使用非食品原料。
檢查中，張曉震指著一處冷藏柜介紹說：“酒店所有涼菜均在此留樣，并列有詳細(xì)的備案記錄。”節(jié)日期間，承接集體聚餐10桌以上和年夜飯訂座供應(yīng)10桌以上的，按規(guī)定必須登記顧客和菜譜。其中，顧客的信息包括單位或個人名字、桌數(shù)和人數(shù)、聯(lián)系電話。對此，張經(jīng)理已成竹在胸。

自建農(nóng)場 確保大伙吃上新鮮飯

1月14日，檢查人員在對該酒店進行全面檢查后，確認(rèn)各項指標(biāo)均達(dá)到國家要求?！鞍匆?guī)定，所有餐飲單位不能超劑量、超范圍使用食品添加劑，更不能使用過期變質(zhì)的原材料。該酒店農(nóng)場所有原材料均通過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心等多個檢測中心的檢測把關(guān)，食品源頭完全放心?！蓖瑫r，馬紅表示，一定嚴(yán)格把握節(jié)日期間接待能力，絕不超負(fù)荷經(jīng)營。
目前，食藥和衛(wèi)生監(jiān)督部門已對轄區(qū)300余家餐飲服務(wù)單位的供餐安全要求、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、乳品和含乳食品采購、一次性餐具餐盒使用、餐廚廢棄物去向等多方面進行了檢查，各種責(zé)任書簽訂率均達(dá)100%。累計出動各種檢查人員180余人次，發(fā)放宣傳資料1000多份。檢查情況總體良好，對于部分不符合衛(wèi)生要求的單位，檢查人員出具了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，并責(zé)令其立即整改。


記者手記  伴隨著農(nóng)歷兔年的臨近，訂桌年夜飯，合家共團圓”已成為過節(jié)不可缺少的一部分，同時，食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全也成為大家關(guān)注的焦點。時下，食藥和衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)合檢查，從許可證、衛(wèi)生制度、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒、食品原料采購等多個方面，對原料采購及貯存、餐飲具消毒、加工過程等環(huán)節(jié)仔細(xì)甄別，認(rèn)真檢查，確保了餐桌食品有據(jù)可查、有源可溯，從制度上保證了市民真正吃上放心餐。（記者 魯劍 文/圖）

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